أبسط الأكلات اللبنانية

تتميز المطبخ اللبناني بتنوعه وغناه بالمكونات الطبيعية التي تعكس تاريخاً عريقاً وثقافة متجددة عبر العصور. يعتمد المطبخ اللبناني على مكونات بسيطة، طبيعية، وموسمية، مما يجعل الأكلات اللبنانية من أبسط وألذ المأكولات في العالم العربي، ويعود ذلك إلى تناغم النكهات وتوازن المكونات الصحية. في هذا المقال، سنتناول مجموعة من أبسط الأكلات اللبنانية التقليدية التي يمكن إعدادها بسهولة في المنزل، مع شرح مفصل عن مكونات كل طبق وطريقة تحضيره.

1. الفتوش: سلطة لبنانية بسيطة ومنعشة

مكونات الفتوش:

• خس مقطع إلى قطع متوسطة الحجم

• طماطم مقطعة

• خيار مقطع

• بصل أخضر مفروم

• فجل مقطع شرائح

• نعناع طازج مفروم

• حبّات رمان (اختياري)

• خبز عربي محمص أو مقلي

• سماق

• زيت زيتون

• عصير ليمون

• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

يُخلط الخس، الطماطم، الخيار، البصل الأخضر، الفجل، والنعناع في وعاء واسع. يُضاف الخبز المحمص ويُرش السماق فوق المكونات. يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون، الملح، والفلفل ويُضاف إلى السلطة مع التقليب برفق حتى تتجانس النكهات. الفتوش هو طبق منعش يستهلك غالبًا في فصل الصيف ويعبر عن البساطة والانتعاش في المطبخ اللبناني.

2. التبولة: السلطة اللبنانية الشهيرة

مكونات التبولة:

• برغل ناعم منقوع

• بقدونس مفروم بكثرة

• نعناع طازج مفروم

• طماطم مفرومة

• بصل أخضر مفروم

• عصير ليمون

• زيت زيتون

• ملح

طريقة التحضير:

بعد نقع البرغل في الماء لفترة قصيرة وتصفيته جيدًا، يُخلط مع البقدونس المفروم، النعناع، والطماطم. تُضاف التوابل من عصير الليمون، زيت الزيتون، والملح، ثم يُقلب المزيج جيدًا حتى تمتزج النكهات. تُقدم التبولة باردة وغالباً ما تُرافق الأطباق الرئيسية أو تقدم كمقبلات.

3. حمص الشام: الحمص اللبناني الكلاسيكي

مكونات حمص الشام:

• حمص مسلوق ومقشر

• طحينة

• عصير ليمون

• ثوم مهروس

• ملح

• زيت زيتون

• بابريكا أو كمون للتزيين

طريقة التحضير:

يُطحن الحمص المسلوق جيدًا في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا. يُضاف إليه الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، والملح، ويُخلط المزيج جيدًا حتى يتحول إلى قوام كريمي متجانس. يُسكب الحمص في طبق التقديم، ويُزين بزيت الزيتون والبابريكا أو الكمون. يمكن تناول الحمص كوجبة خفيفة أو كمقبلات إلى جانب الخبز الطازج.

4. متبل الباذنجان: طبق بسيط ومحبوب

مكونات المتبل:

• باذنجان كبير مشوي

• طحينة

• ثوم مهروس

• عصير ليمون

• ملح

• زيت زيتون

طريقة التحضير:

يُشوى الباذنجان على الفحم أو في الفرن حتى يلين تمامًا، ثم يُقشر ويُهرس حتى يصبح كريمي. يُخلط الباذنجان المهروس مع الطحينة، الثوم، عصير الليمون، والملح. يُقلب المزيج جيدًا ويُسكب في طبق التقديم، ثم يُزين بزيت الزيتون. يقدم المتبل مع الخبز أو كجزء من المقبلات اللبنانية المعروفة بـ”المزة”.

5. الفلافل: أبسط وأشهر أكلة لبنانية

مكونات الفلافل:

• حمص منقوع ومطحون

• بقدونس مفروم

• بصل مفروم

• ثوم

• كمون

• ملح

• بيكنج باودر (اختياري)

• دقيق (للتماسك)

• زيت للقلي

طريقة التحضير:

يُطحن الحمص بعد نقعه مع البقدونس، البصل، الثوم، والبهارات حتى تتحول المكونات إلى عجينة متماسكة. تُضاف كمية قليلة من الدقيق والبيكنج باودر للمساعدة على التماسك، ثم تُشكل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مفلطحة. تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تُقدم الفلافل ساخنة مع صلصة الطحينة أو اللبن الرائب.

6. الشكشوكة اللبنانية: وجبة بسيطة وسريعة

مكونات الشكشوكة:

• طماطم مفرومة

• بصل مفروم

• فلفل أخضر مفروم

• بيض

• زيت زيتون

• ملح وفلفل أسود

• ثوم مهروس

• بهارات حسب الرغبة (كمون، فلفل أحمر)

طريقة التحضير:

في مقلاة يُسخن زيت الزيتون، ثم يُضاف البصل والثوم حتى يذبلا. تُضاف الطماطم والفلفل الأخضر، ويُطهى الخليط حتى يتكاثف. تُكسر البيض فوق الخليط ويُترك ليطهى على نار هادئة حتى ينضج البيض. تُتبل الشكشوكة بالملح والفلفل، وتُقدم ساخنة مع الخبز.

7. المقلوبة: طبق بسيط لكنه غني

مكونات المقلوبة:

• أرز بسمتي

• دجاج أو لحم حسب الرغبة

• باذنجان مقلي

• بطاطا مقطعة ومقلية

• بصل

• بهارات: قرفة، بهار مشكلة، ملح، فلفل

• زيت

طريقة التحضير:

تُقلى شرائح الباذنجان والبطاطا، ثم تُرص في قاع قدر التقديم، يُضاف فوقها الدجاج أو اللحم مع البصل المتبل بالبهارات. يُغطى كل ذلك بطبقة من الأرز المغسول والمنقوع. تُضاف المياه أو المرق حتى تغطي الأرز، ويُترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز واللحم. بعد النضج، تُقلب المقلوبة في طبق التقديم لتظهر طبقاتها بشكل جذاب.

8. الكبة النية: من أبسط أكلات الكبة

مكونات الكبة النية:

• برغل ناعم

• لحم غنم مفروم ناعم

• بصل مفروم

• بهارات: قرفة، جوزة الطيب، فلفل أسود، ملح

• نعناع جاف أو طازج مفروم

طريقة التحضير:

يُخلط البرغل مع اللحم المفروم والبصل والبهارات والنعناع، ثم تُعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس وتصبح قادرة على التشكيل. يمكن تشكيل الكبة بأشكال مختلفة، ويُقدم هذا الطبق غالبًا مع زيت الزيتون وبعض الأعشاب أو الليمون. الكبة النية من أبسط الأكلات اللبنانية التي لا تحتاج إلى طبخ.

9. اللبنة: جبنة لبنانية بسيطة وخفيفة

مكونات اللبنة:

• لبن زبادي

• ملح

• ثوم مهروس (اختياري)

• زيت زيتون

طريقة التحضير:

يُصفى اللبن الزبادي في قطعة قماش نظيفة لمدة عدة ساعات حتى يصبح كثيف القوام. تُخلط اللبنة مع الملح والثوم حسب الرغبة، ثم يُسكب في طبق التقديم ويُزين بزيت الزيتون. تقدم اللبنة عادة مع الخبز اللبناني الطازج أو إلى جانب السلطات.

الجدول التالي يلخص أبسط الأكلات اللبنانية ومكوناتها الأساسية وطريقة التحضير:

مميزات الأكلات اللبنانية البسيطة

تتمتع الأكلات اللبنانية بمجموعة من الصفات التي تجعلها مفضلة لدى الكثيرين حول العالم، منها:

• سهولة التحضير: معظم هذه الأكلات لا تحتاج إلى مهارات معقدة أو مكونات غريبة، مما يسهل إعدادها في المنزل.

• التوازن الغذائي: تعتمد على الخضروات، الحبوب، والبروتينات النباتية والحيوانية، مما يجعلها صحية ومتوازنة.

• النكهات الطبيعية: تستخدم الأعشاب الطازجة، الليمون، وزيت الزيتون، وهي مكونات تعزز الطعم الطبيعي للمكونات دون الحاجة لكثير من التوابل الصناعية.

• المرونة في التقديم: يمكن تقديم الأكلات البسيطة كمقبلات، أطباق جانبية، أو وجبات رئيسية بحسب الرغبة.

الخلاصة

الأكلات اللبنانية البسيطة تعكس روح الضيافة والكرم اللبناني، وتقدم تجربة غذائية صحية وغنية بالنكهات. من خلال الفتوش والتبولة إلى الحمص والمتبل، تتنوع الأطباق بين السلطات، المقبلات، والوجبات التي تعتمد على مكونات أساسية ومحبوبة مثل البرغل، الحمص، الطحينة، والخضروات الموسمية. هذه الأكلات لا تقتصر على كونها سهلة التحضير فحسب، بل تحمل في طياتها تراثًا عميقًا يعبر عن تاريخ وهوية لبنان. باتباع الخطوات الموضحة يمكن لأي شخص إعداد أطباق لبنانية تقليدية بسيطة ولذيذة تُشعره بنكهة الشرق الأوسط الأصيلة في كل وجبة.

المصادر والمراجع

• كتاب “المطبخ اللبناني” تأليف شفيق شقير، دار الثقافة، بيروت 2010

• موقع “Taste of Lebanon”، www.tasteoflebanon.com